 Место
в погребе найдено, кредитная карточка под рукой. Итак, что
покупать для погреба? Если вы из тех, кто обожает разнообразие
и выбор и вместе с тем любит путешествовать по винодельческим
районам, у вас есть все шансы составить отличную и интернациональную
коллекцию вин.
В
нее могут входить бутылки и ящики европейских, североамериканских,
южноамериканских, австралийских, новозеландских и южноафриканских
вин. Но возможно, вы отдаете предпочтение классике, питаете
пристрастие к винам Бордо, Бургундии и Роны, а также лучшим
калифорнийским винам. Если вам нравится иногда побаловать
себя портвейном с сыром Стилон, добавьте к коллекции несколько
бутылок винтажного портвейна. Если вы цените сладкие вина,
не забудьте про сотерны и отборные немецкие рислинги из винограда
позднего сбора.
Если вам по душе винтажное, или мелизимное, шампанское, выдержанное
в бутылках, приобретайте его у великих домов шампанских вин
по мере появления на рынке.
Из
винограда, выросшего в жаркие годы, получаются вина насыщенные,
полные, сильные, в то время как в дождливые годы производят
более легкотелые вина. Если вы закладываете погреб на несколько
десятилетий, предпочтение следует отдавать выдающимся винам
великих урожаев винограда, обладающим наилучшей потенциальной
долговечностью. Но если вам нужен только небольшой погребок,
содержимое которого предстоит употребить в ближайшие несколько
лет, выбирайте фруктовые менее значительных урожаев, быстрее
достигающие выдержки, или более зрелые вина (отличным источником
которых служат именно аукционы), уже готовые для питья.
Выясните
свои пристрастия — к молодым, живым винам или более выдержанным
и зрелым, а может, и к сложным вкусовым эффектам; это особенно
приятный аспект дегустирования, он будет определять особенности
вашего винного погреба. Высококачественные вина лучше подходят
для выдерживания, чем большинство вин с умеренными ценами,
предназначенных для сравнительно раннего употребления. Учтите
также, что далеко не все вина со временем становятся лучше,
некоторые просто стареют и выдыхаются.
|
